教學儀器影響葡萄酒釀制的各種地理

　

我們都知道一瓶佳釀的成功釀制離不開多方面因素，其中地理因素就占了很大的一部分。那么，有哪些地理因素在影響著葡萄酒的釀制呢？本文將列舉出幾個地理因素來說明。

葡萄品種在很大程度上決定了葡萄酒的風味、顏色、糖分、酸度和單寧。其他條件，如氣候、天氣、日照、水份、熱量和營養(yǎng)也會影響葡萄酒的味道。

氣候

適合葡萄酒生產的氣候被分為三類：炎熱、溫和和涼爽。氣候類型對成熟葡萄的風味有著驚人的影響力。緯度（越接近赤道越炎熱）、海拔（越高越涼爽）和海洋的影響（例如暖流和寒流）都可以在葡萄酒的風味中有所反映。

一般來說，炎熱的氣候（例如澳大利亞）會給葡萄酒帶來更高的酒精度、更豐滿的酒體、更柔和的單寧和較低的酸度，而涼爽的氣候則會帶來較低的酒精度、更輕盈的酒體、比較尖銳的單寧和更高的酸度。

生長季平均氣溫

從開花到采收，葡萄在一步步成熟，其中平均溫度對葡萄的生長產生了一定的影響，它關系到葡萄能否安全度過采收季節(jié)。在不同氣溫下，葡萄成熟的速度不同。黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）比較早熟，在14℃-17℃的平均氣溫下生長得最好。仙粉黛（Zinfandel）則需要在更為暖和的地方生長，所需要的平均氣溫大概為18℃-21℃。

一般而言，氣溫較高的地方，葡萄成熟度更好，風味會更濃郁，果香更奔放，糖分更多，酒精度也就更高。而氣溫較低的地方，葡萄則展示出了更為柔和的一面，釀制出來的白葡萄酒往往礦物味更明顯，酸度多汁，口感風味更為精細。在盲品中，這些特質有利于幫助我們迅速判斷出這款酒來自溫暖氣候還是涼爽氣候。

氣候也是影響溫度的一個重要因素，而溫度對糖分的形成至關重要。大部分葡萄園都位于南北緯30-50度之間，包括寧夏和一些令人印象深刻的葡萄酒的故鄉(xiāng)。很少有葡萄園的緯度低于30度，因為那些地區(qū)可能過于炎熱。

有些葡萄品種需要更多熱量才能達到完全成熟，例如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）；而長相思（Sauvignon Blanc）和黑比諾（Pinot Noir）則需要溫和或涼爽的氣候以避免過度成熟，并保持它們特征性的清爽酸度。

天氣狀況每一年都不盡相同，也會對葡萄酒的味道產生影響；這也是年份（vintage）在波爾多（Bordeaux）、香檳（Champagne）等天氣情況多變的地區(qū)顯得尤其重要的原因——每年都可能有不同的風味特征和優(yōu)劣差異。

冰雹、大風、洪水和晚霜等極端天氣會減少某一年的產量，并降低葡萄品質。2012年份阿根廷門多薩（Mendoza）的馬白克（Malbec），就經歷了門多薩過去十年中最惡劣的天氣狀況。所以說，有時候要釀出最好的葡萄酒，還要仰仗自然母親的保佑。

除去氣溫因素，氣候也在考慮范圍之內，它影響著天氣模式和大氣狀況，進而影響到葡萄的生長。氣候涵蓋了降水、濕度、風、霜、冰雹和光照質量等，每一個要素都會對葡萄的生長產生一定的影響，例如葡萄皮的厚度，葡萄藤抗霉菌化學噴霧的有效實施等。

根據專家的說法，有數十種方法可判斷氣候：平均氣溫（溫暖或涼爽）、地區(qū)范圍（大地區(qū)氣候、中氣候和微氣候）和氣候類型（例如地中海氣候，海洋氣候和大陸氣候）等。最好的年份往往整年氣候比較穩(wěn)定，葡萄成熟緩慢穩(wěn)定，不用經歷暴雨或者極端氣溫。

日照

日照會給葡萄帶來能量，使其將二氧化碳和水（可能來自雨水、地表或灌溉）轉化成糖分。日照和水分都是不可缺少的。剛剛好的日照和水分最為理想，因為過多的日照會使葡萄成熟過快而產生令人不愉快的果醬風味，而過多的水分則容易導致腐爛，并使葡萄果實過度膨脹。

海拔

從階梯狀的斜坡到深谷，海拔影響到葡萄的生長方式。對于一些葡萄酒來說，海拔高意味著夜間氣溫更低和生長季更長這兩方面。

和低海拔的葡萄園相比，高海拔地區(qū)夜間溫度更低，這意味著同等條件下，高海拔地區(qū)葡萄生長速度變慢了，生長季更長，有利于葡萄保持其酸度，不至于過于成熟，發(fā)展出更為優(yōu)雅，陳年潛力更強的葡萄酒。同時，也意味著晝夜溫差更大，使得葡萄有充分的時間來積累風味物質和糖分。

土壤

俗話說，橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳，不同的土壤類型會對同一事物產生影響，這句話同樣適用于葡萄。土壤類型決定了土壤中營養(yǎng)物質的含量、排水性和持水性等，也調節(jié)了葡萄藤所需的生長溫度。

葡萄藤也需要土壤提供的少量營養(yǎng)元素。在土壤中的營養(yǎng)足夠葡萄藤生長的條件下，越貧瘠的土壤越好，因為這會鼓勵葡萄藤之間為吸收營養(yǎng)而相互競爭，從而提高果實的品質。

也許在我們的觀念中，葡萄藤跟某些花花草草一樣，需要營養(yǎng)物質豐富的土壤，實則不然。對于葡萄藤來說，貧瘠的土壤更有利于其生長。由于土壤貧瘠，葡萄藤需要深入地下來獲取足夠的營養(yǎng)物質，同時把營養(yǎng)糖分集中在葡萄上，這樣葡萄果實風味才能更為集中，品質更高。所以，通常情況下，和以黏土土壤為主的葡萄園相比，以沙質土壤為主的葡萄園出產的葡萄酒更為優(yōu)雅，風味更為凝聚，結構更為堅實，富有層次。

地緣政治

一款佳釀的成功釀制離不開生長所需要的基本物理環(huán)境，也離不開制度的保護和鼓勵。目前，一些國家已經制定了相應的葡萄酒制度，例如根據葡萄酒品質劃分的等級制度，反假制度以及各種關于釀制環(huán)節(jié)的規(guī)定等，以確保葡萄酒的品質。

在美國，一款酒若想標為黑皮諾單一葡萄酒，它需要由75%以上的黑皮諾釀制而成，而在澳大利亞，它則需要85%以上。在法國，大多數酒酒標上標著勃艮第紅葡萄酒（Bourgogne Rouge），這表示它由100%黑皮諾釀制而成。

葡萄按種群分類，葡萄可分為四大種群：歐亞種群、東亞種群、美洲種群、雜交種群。按食用可分為五種：鮮食品種、釀造品種、制罐品種、制汁品種、制干品種。按成熟期可分為：早熟品種、中熱品種、晚熟品種等。

今天果果小編和大家介紹的是，生活中我們常見的幾種葡萄，也就是在超市常賣的，這些葡萄對我們比較熟悉，有親切感，同時，果果小編也會拓展一些葡萄的種類。

生活中常見的葡萄種類

1、巨峰葡萄

巨峰葡萄

巨峰葡萄，屬中熟類、四倍體品種，歐美雜交種，原產日本。大井上康于1937年用石原早生為母本，森田尼為父本雜交培育。1959年引入中國，并在全國各地大面積推廣，成為深受果農歡迎的主栽品種。

2、紅提

紅提，又名晚紅、紅地球、紅提子，商品名稱紅提，屬歐亞種，是由美國加利福尼亞州立大學于70年代用(皇帝×L12-80)×S45-48雜交育成。果穗大，整齊度好，平均單粒重10 克，最大單粒重13克，紅色或紫紅色，果皮中厚，易剝離，肉質堅實而脆，細嫩多汁，硬度大，刀切而不流汁。香甜可口，風味獨特。

7月下旬開始著色，9月下旬成熟。紅地球葡萄不易掉粒，耐貯運，冷藏可至2-3月，貨架期長。豐產性好，一般畝產1750-2000公斤，品質上等，市場競爭力強，是鮮食葡萄品種中最珍貴的和最具有商業(yè)價值的品種之一，發(fā)展前景廣闊。

3、黑提

黑提是黑提葡萄的簡稱，黑提葡萄為歐亞種·原產美國，1992年引入山東萊西市。植物學性狀：嫩梢綠色·有稀疏絨毛一年生枝淺黃褐色。幼葉黃綠色·背面有稀疏絨毛·成熟葉正背兩面均光滑無絨毛，葉緣鋸齒狀。兩性花。果實特征：果穗長圓錐形·平均縱徑28厘米·橫徑16厘米·平均穗重500~700克，平均粒重8～10克。皮厚肉脆，果皮藍黑色，光亮如漆，味酸甜，可溶性固形物含量17%以上。果柄不易脫落，耐貯運。

4、醉金香葡萄

醉金香是歐美雜種四倍體鮮食葡萄新品種，具有優(yōu)質、抗病、高產、穩(wěn)產等特點。嫩梢、幼葉綠色，絨毛中多。譚老師地理工作室綜合整理

5、金手指葡萄

金手指葡萄屬歐美雜交種，果穗巨大，長圓錐形，松緊適度，平均穗重750克，最大穗重1500克。果粒形狀奇特美觀，長橢圓形，略彎曲，呈弓狀，黃白色，平均粒重8克，疏花疏果后平均粒重10克，用膨大素處理一次平均粒重13克，最大粒重20克。

果皮中等厚，韌性強，不裂果。果肉硬，可切片，耐貯運，含糖量20%-22%，甘甜爽口，有濃郁的冰糖味和牛奶味。果柄與果粒結合牢固，捏住一粒果可提起整穗果。7月下旬成熟?？鼓嫘?、適應性 抗寒性強，唯一的高糖度早熟歐美雜交種，在龐大的葡萄家族中獨樹一幟。譚老師地理工作室綜合整理

6、青提葡萄

青提葡萄又名無核白雞心，歐亞種。原產于美國加州，是由美國加利福尼亞州立大學研究人員于70年代進行雜交試驗，培育而成的一個葡萄品種。自我國1987年引入該品種以來，北方地區(qū)除吉林省外，其余各省都進行了引種及栽培，尤其是在東北地區(qū)的南部，華北及西北大部分地區(qū)栽培表現極好，果實品質優(yōu)，晚熟，耐貯運，豐產，是發(fā)展葡萄的首選優(yōu)質高效品種。

7、夏黑葡萄

夏黑葡萄產于日本，巨峰后代。早熟歐美品種，7月就可以吃到葡萄了。夏黑葡萄 特點是早熟，無核，高糖低酸，香味濃郁，肉質細脆，硬度中等，在歐美葡萄里算比較硬。

葡萄品種很多，全世界約有8000多種，我國現有700多種。但在我國生產上較大面積栽培的品種只有40—50個，而生活中常見的有巨峰葡萄、青提、紅提、黑提等葡萄。

1.閱讀圖文資料，完成下列要求。

山葡萄耐旱、怕澇、抗寒。集安市鴨綠江河谷地區(qū)的山葡萄，是釀制冰葡萄酒的優(yōu)質原料，山葡萄對生長地的氣候有苛刻的要求，冬季絕對低溫不低于-30T,成熟后需要合適的濕度以保障其持續(xù)的自然脫水風干而不至于霉爛或過度干硬。當地冰葡萄酒是一種使用自然冰凍后的山葡萄釀造的高檔甜葡萄酒，風格獨特，品質上乘。每年9月中下旬山葡萄成熟后并不馬上采摘，延期到12月份甚至1月份采摘，此時葡萄粒外表在自然溫度下結冰，內部仍保留高濃縮的葡萄汁。2020年，集安鴨綠江河谷地區(qū)山葡萄栽培面積發(fā)展到2萬畝。下圖示意集安地理位置和鴨綠江河谷山葡萄種植及自然冰凍景觀。

（1）集安的山葡萄一般沿著鴨綠江河谷西側谷坡層層種植在橫坡壟上。分析在西側谷坡的橫坡壟上種植山葡萄的有利條件。（8分）

（2）說明鴨綠江對提高河谷冰葡萄質量的特殊作用。（8分）

（3）2020年12月8日，集安鴨綠江河谷冰葡萄酒節(jié)在集安市盛大開幕。如果你是主辦方，列舉在冰葡萄酒節(jié)期間可以提供的活動項目。（6分）

【答案】

（1）河谷西側位于冬季風背風坡，滿足山葡萄越冬的熱量需求；位于谷坡上，利于排水；橫坡壟種植，利于保持水土；壟上土質疏松，利于山葡萄根系生長。

（2）改善種植區(qū)小氣候，山葡萄生長時間延長，有利于糖分積累；通過江水蒸發(fā),保證冰葡萄脫水風干時期的合適濕度，確保冰葡萄顆粒水分達到釀酒要求。

（3）參觀冰葡萄園，體驗采摘樂趣;觀摩釀酒過程，展銷冰葡萄酒;欣賞冰雪風光。

【解析】

(1)有利條件：山葡萄耐旱、怕澇、抗寒，河谷西側位于冬季風背風坡，焚風效應，下沉氣流，滿足山葡萄越冬的熱量需求;橫坡壟上，利于排水，減少水土流失，保持水土;壟上土質疏松，利于山葡萄根系蔓延生長，增加產量。

(2)特殊作用，鴨綠江流經，改善葡萄種植區(qū)小氣候，保證冰葡萄脫水風干時期的合適濕度，確保冰葡萄顆粒水分達到釀酒要求;山葡萄生長時間延長3-4個月，有利于糖分積累，提高葡萄質量。

(3)活動項目，設立葡萄采摘園;發(fā)展葡萄工業(yè)旅游，邀請游客觀摩冰葡萄酒的釀酒過程，品嘗、售賣冰葡萄酒，享受當地的美食;欣賞冰雪風光，享受冰雪運動;體驗當地葡萄文化等。

2.閱讀圖文材料，完成下列要求。

北冰紅山葡萄是中國農業(yè)科學院培育的釀造高檔冰紅葡萄酒的新品種。該品種抗病、抗蟲害、抗寒性極強，產量高，適宜在年無霜期125天以上地區(qū)種植。其采摘時間在11月末至12月初，這時的葡萄粒外表已經結冰，而內部仍存留著不多的、高濃縮的、因其冰點低而未結冰的葡萄汁。

北冰紅山葡萄主要產于吉林省通化市的集安市青石鎮(zhèn)到活龍鎮(zhèn)之間的鴨綠江河谷。該河谷全長200 km，流域面積1 736 km2。這里屬海洋性季風氣候，年降水量780～950 mm，≥10 ℃積溫3 135.2 ℃，無霜期150～155天，素有吉林小江南之譽。該區(qū)域江水冬季不封凍，是吉林省冬季最為溫和、濕度最大的地區(qū)。在這里種植山葡萄無須埋土防寒便能安全越冬。區(qū)域內現有山葡萄2.1 萬畝，是中國目前最大的山葡萄生產基地(下圖)。

吉林通化高端冰葡萄酒以北冰紅山葡萄為主要原料，采用獨特的傳統(tǒng)工藝和先進的科學技術釀制而成。該酒富含人體所需的礦物質、維生素和氨基酸等營養(yǎng)成分。近年來，通化市全力開發(fā)具有中國味道的優(yōu)質山葡萄酒，把集安市鴨綠江河谷打造成為中國葡萄酒的頂級產區(qū)。

(1)說明鴨綠江河谷區(qū)域江水冬季不封凍的原因。

(2)分析集安市鴨綠江河谷成為北冰紅山葡萄生產基地的優(yōu)越自然條件。

(3)試評價吉林省通化市大力發(fā)展高端冰葡萄酒的優(yōu)勢區(qū)位。

【答案】

(1)鴨綠江河谷位于山脈南麓，(冬季北面山地阻擋北方冷空氣，)冬季受冷空氣的影響較小，風力??；距海近，受海洋影響大；位于水庫下游，水庫對氣溫調節(jié)作用明顯，冬季氣溫較高，故江水冬季不封凍。

(2)鴨綠江河谷地處長白山南麓，年平均氣溫和積溫高，熱量充足；葡萄生長后期及成熟期光照充足，晝夜溫差大，葡萄品質好；(全年降水充沛)，冬季山地降雪較多，冷暖適宜，利于冰葡萄形成；冬季河谷氣候溫和，風速較小，山葡萄無須埋土防寒即可安全越冬；鴨綠江河谷土壤肥沃，坡度適宜，排水良好；該河谷植被覆蓋率高，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良。

(3)鄰近北冰紅優(yōu)質山葡萄產地，原料產量大，質量好；生態(tài)良好，水質優(yōu)良；傳統(tǒng)工藝獨特，釀制技術先進；市場需求量大；有鐵路、公路通過，交通便利；政策支持。

【解析】

鴨綠江河谷位于冬季風的背風坡，受冷空氣的影響較小，風力小。這里屬海洋性季風氣候，距海近，受海洋影響大。成為北冰紅山葡萄生產基地的自然條件主要從氣溫、降水、光照、土壤、排水、生態(tài)環(huán)境等方面分析。

(1)讀圖，鴨綠江河谷位于長白山山脈南麓，位于冬季風的背風坡，受冷空氣的影響較小，風力小。這里屬海洋性季風氣候，距海近，受海洋影響大。位于水庫下游，水庫對氣溫調節(jié)作用明顯，冬季氣溫較高，所以，江水冬季不封凍。

(2) 自然條件主要從氣溫、降水、光照、土壤、排水、生態(tài)環(huán)境等方面分析。鴨綠江河谷地處長白山南麓，年平均氣溫和積溫高，熱量充足，是吉林省冬季最為溫和、濕度最大的地區(qū)。葡萄生長后期及成熟期降水少，光照充足，晝夜溫差大，利于養(yǎng)分積累，葡萄品質好。這里屬海洋性季風氣候，全年降水充沛，冬季山地降雪較多，冷暖適宜，利于冰葡萄形成。位于冬季風背風坡，冬季河谷氣候溫和，風速較小，山葡萄無須埋土防寒即可安全越冬。鴨綠江河谷土壤肥沃，坡度適宜，排水良好。該河谷植被覆蓋率高，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良。

(3) 吉林省通化市鄰近北冰紅優(yōu)質山葡萄產地，吉林通化高端冰葡萄酒以北冰紅山葡萄為主要原料，原料產量大，質量好。該地生態(tài)良好，水質優(yōu)良，該酒富含人體所需的礦物質、維生素和氨基酸等營養(yǎng)成分。傳統(tǒng)工藝獨特，釀制技術先進。高端冰葡萄酒采用獨特的傳統(tǒng)工藝和先進的科學技術釀制而成，市場需求量大。通化市有鐵路、公路通過，交通便利。有政策支持，通化市全力開發(fā)具有中國味道的優(yōu)質山葡萄酒，把集安市鴨綠江河谷打造成為中國葡萄酒的頂級產區(qū)。

3.閱讀材料，完成下列問題。（13分）

材料一：葡萄喜光、耐旱，一般低于-5℃時會出現凍害。賀蘭山東麓遍地礫石土，是世界上最適合種植釀酒葡萄的地帶之一。圖1為賀蘭山東麓葡萄種植區(qū)，圖2 為葡萄種植景觀圖，該地葡萄樹干都與地面呈45°夾角斜向種植，每一排葡萄樹下都配備黑色管子。

材料二：歷史上該地曾遭受高強度放牧、長時間露天礦山開采等人類活動干擾。1984年以來，葡萄的種植將賀蘭山東麓35萬畝荒地變成了綠洲。

（1）分別說出當地葡萄斜向種植的目的河黑色管子的主要功能。（5分）

（2）簡析賀蘭山東麓氣候和土壤對葡萄生長的有利影響。（4分）

（3）簡析葡萄種植對當地生態(tài)環(huán)境的積極影響。（4分）

【答案】

（1）目的：深居內陸，冬季氣溫低，易出現凍害，葡萄斜向種植便于埋土，利于越冬（只要寫出有利于減少凍害即得分）。（3 分）

功能：該地降水少，黑色管子的主要功能是灌溉；滴灌能夠節(jié)約用水。（2 分）

（2）光照充足，晝夜溫差大，利于糖分積累；（2 分）礫石土，透氣性好，利于葡萄向下扎根，吸收水分和養(yǎng)分。（2 分）

（3）增加植被覆蓋率，減輕風沙，防止土地荒漠化；改善了當地的小氣候。（4 分）

拉沃葡萄梯田位于阿爾卑斯山南坡，日內瓦湖（冰磧湖且湖面海拔為372米）北岸 ,在12世紀中葉，由瑞士西都會的教士開始開墾。教士將山坡上的石頭有序地壘成一道道石墻，整治成一道道梯田，然后種植葡萄。下圖為拉沃葡萄梯田景觀圖。據此完成下列各題。

4. 制約阿爾卑斯山南坡種植葡萄的自然因素是

A. 熱量    B. 光照     C. 水源    D. 土壤

5. 教士將山坡上的石頭有序地壘成一道道石墻主要作用是

A. 便于勞作    B. 保持水土

C. 增加光照    D. 改善熱量條件

6. 瑞士人說：上蒼對拉沃梯田特別眷顧，有三個太陽照耀著它。下列光源，不屬于三個太陽之一的是

A. 太陽             B. 日內瓦湖反射光

C. 石墻反射光   D. 阿爾卑斯山上冰川反射光

【答案】4. D    5. B    6. D

【4題詳解】

位于阿爾卑斯山南坡，為向陽坡，光熱充足，AB不是制約因素。位于日內瓦湖北岸，水源充足，C不是制約因素。葡萄園是通過將山坡上的石頭有序地壘成一道道石墻，整治成一道道梯田而形成的，說明山坡石頭多，土壤少，故土壤制約阿爾卑斯山南坡種植葡萄的自然因素，D正確。

【5題詳解】

教士將山坡上的石頭有序地壘成一道道石墻，整治成一道道梯田，降低了田地的坡度，可減少水土流失，對光照和熱量條件沒有影響，便于勞作這不是主要作用，所以選B。

6題詳解】

第一個太陽當然是天上的太陽。第二個太陽是湖水折射的陽光，拉沃梯田位于阿爾卑斯山南坡上，面朝日內瓦湖，如鏡的水面將大量陽光折射到葡萄園里。第三個太陽是梯田上的石墻對陽光的折射。據材料可知，葡萄園在海拔372米左右，阿爾卑斯山上冰川距離較遠，其反射光對該處的影響較小，選D。

【點睛】影響農業(yè)的主要區(qū)位因素 氣候：熱量、光照、降水影響極大。地形：影響農業(yè)的類型（平原與山區(qū)不同）、影響農作物的分布（農作物隨海拔有所不同）。土壤：作物生長的物質基礎，不同土壤適宜生長不同作物，東南丘陵的紅壤適宜種茶樹等。 市場：市場的需求量最終決定了農業(yè)生產的類型和規(guī)模 交能運輸：園藝業(yè)、乳畜業(yè)產品容易變質，要求有方便的交通運輸條件 政策：國家政策和政府干預手段影響。